有限会社加納造園　すてきな庭つくり2005.4にゅうす

食べられる雑草の話

　雑草の料理は，おひたしやてんぷらが定番ですが，普通の野菜と変わらない感覚でたべられます。

てんぷらで食べる	あえもので食べる	生で食べる	その他
ｱｻﾞﾐの葉と花	ｲﾀﾄﾞﾘのおひたし	ｱｶﾂﾒｸｻの花	ｽｷﾞﾅ茶
ｱｶﾂﾒｸｻの葉と花	ｱｶｻﾞの白あえ/td>	ｶﾀﾊﾞﾐの花と葉	ﾀﾝﾎﾟﾎﾟｺｰﾋｰ
ｱｶｻﾞの実	からしあえｱｻﾞﾐ・ﾉｹﾞｼ・ｽﾍﾞﾘﾋﾕ・ｲﾀﾄﾞﾘ	ｷﾞｼｷﾞｼの芽	ﾊｺﾍﾞｼﾞｭｰｽ
ｱｾﾋﾞの葉と花	からしあえｱｻﾞﾐ・ﾉｹﾞｼ・ｽﾍﾞﾘﾋﾕ・ｲﾀﾄﾞﾘ	ｷﾞﾎﾞｳｼ	ｽｷﾞﾅのﾌﾚﾝﾁﾄｰｽﾄ
ｲﾀﾄﾞﾘの若芽	ゴマあえﾅｽﾞﾅ・ﾌｷﾉﾄｳ・ﾊｺﾍﾞ・ﾊﾙｼﾞｵﾝ	ｸﾏｻﾞｻの新芽	油炒めｱｻﾞﾐ・ﾂﾕｸｻ
ｲﾇﾋﾞﾕの穂	ゴマあえﾅｽﾞﾅ・ﾌｷﾉﾄｳ・ﾊｺﾍﾞ・ﾊﾙｼﾞｵﾝ	ｽｲﾊﾞの茎と葉	油炒めｱｻﾞﾐ・ﾂﾕｸｻ
柿の葉	ゴマみそあえﾂｸｼ・ﾉﾋﾞﾙ・ﾀﾝﾎﾟﾎﾟ・ｱｶｻﾞ・ｵｵﾊﾞｺ	ｽﾐﾚの花と葉	ｵﾑﾚﾂﾊｺﾍﾞ
菊の葉	ゴマみそあえﾂｸｼ・ﾉﾋﾞﾙ・ﾀﾝﾎﾟﾎﾟ・ｱｶｻﾞ・ｵｵﾊﾞｺ	ﾀﾝﾎﾟﾎﾟの葉	ｵﾑﾚﾂﾊｺﾍﾞ
ｺﾝﾌﾘｰ	マヨネーズあえﾉﾋﾞﾙ・ｶﾝｿﾞｳ・ｽｲﾊﾞ・ﾊｺﾍﾞ	ﾂﾂｼﾞの赤い花	ｷﾝﾋﾟﾗﾀﾝﾎﾟﾎﾟの根
ﾀﾝﾎﾟﾎﾟの葉	マヨネーズあえﾉﾋﾞﾙ・ｶﾝｿﾞｳ・ｽｲﾊﾞ・ﾊｺﾍﾞ	ﾊｺﾍﾞの葉と花	ｷﾝﾋﾟﾗﾀﾝﾎﾟﾎﾟの根
ﾊｺﾍﾞ	酢みそあえｶﾝｿﾞｳの若葉・ﾉﾋﾞﾙ・ｷﾞﾎﾞｳｼ・ﾂﾕｸｻ		ﾊﾟﾝｹｰｷｽｷﾞﾅ・ﾖﾓｷﾞ
ﾊﾙｼﾞｵﾝ	酢みそあえｶﾝｿﾞｳの若葉・ﾉﾋﾞﾙ・ｷﾞﾎﾞｳｼ・ﾂﾕｸｻ		ﾊﾟﾝｹｰｷｽｷﾞﾅ・ﾖﾓｷﾞ
ﾋﾙｶﾞｵの葉と根	酢の物ｵｵﾏﾂﾖｲｸｻ・ﾚﾝｹﾞｿｳ・ﾀﾝﾎﾟﾎﾟ・菊花・ｶﾝｿﾞｳの花とつぼみ・ｽﾐﾚ		混ぜご飯ﾊｺﾍﾞ・ﾖﾒﾅ・ﾖﾓｷﾞ
ﾕｷﾉｼﾀ			混ぜご飯ﾊｺﾍﾞ・ﾖﾒﾅ・ﾖﾓｷﾞ
ｸｽﾞの若葉と若芽			ﾊｺﾍﾞのﾎﾟﾀｰｼﾞｭ
※食べられるたいていの雑草は，てんぷらにして食べられます。新鮮なものを，ほこりや汚れを水洗いして，水気を切って下ごしらえをし，衣は，やわらかめに溶き葉の裏面だけつけて，中温ですばやく揚げます。	※ゆでてあく抜きをしたものをあえます。	※庭先に生えている，くせのない草の若芽をつんでサラダ・薬味に使います。

ｽﾐﾚは、ほとんどの種類が食べられますが、ﾀﾁﾂﾎﾞｽﾐﾚに良く似たﾆｵｲﾀﾁﾂﾎﾞｽﾐﾚには毒があります。
ﾌｸｼﾞｭｿｳは、全草に強心性の成分を含みます。若葉は、薬草のｼｬｸと似ています。
ｷﾝﾎﾟｳｹﾞは、若芽がｾﾘに似ているので注意が必要です。茎を折って臭いを確かめるのが無難です。
ｽｽﾞﾗﾝは、全草に毒を含みます。山菜のｷﾞﾎﾞｳｼ類やｷﾞｮｳｼﾞｬﾆﾝﾆｸの若芽に似ています｡
ﾖｳｼｭﾔﾏｺﾞﾎﾞｳですが美味しそうに見えますが誤食すると激しい下痢や嘔吐などを引き起こします。
ｸｻﾉｵｳは、ｾﾘやﾖﾓｷﾞの若芽に似ています｡茎を折ると橙色の汁が出るのでわかります。
ﾄﾞｸｾﾞﾘは、若芽がｾﾘと似ていますが、根を割るとﾀｹﾉｺ状になっているものがﾄﾞｸｾﾞﾘです。

身近な樹木の中から、毒の木の実を挙げますと、ﾋｮｳﾀﾝﾎﾞｸの実･ｴｺﾞﾉｷの実･ｱｾﾋﾞは、実だけでなく葉・花・枝に毒を含みます。ﾃｲｶｶｽﾞﾗは、薬草として扱われますが毒成分もあり、要注意です。ﾚﾝｹﾞﾂﾂｼﾞは花の蜜をなめたり、花を食べたりると呼吸困難を引き起こします。葉にも毒があります。


ﾆｵｲﾀﾁﾂﾎﾞｽﾐﾚ	ﾌｸｼﾞｭｿｳ	ｷﾝﾎﾟｳｹﾞ	ｽｽﾞﾗﾝ	ｸｻﾉｵｳ	ﾄﾞｸｾﾞﾘ			ﾋｮｳﾀﾝﾎﾞｸ


ｴｺﾞﾉｷ		ｱｾﾋﾞ			ﾃｲｶｶｽﾞﾗ		ﾚﾝｹﾞﾂﾂｼﾞ

参考（雑草で元気になる本双葉社，雑草クッキング農山漁村文化協会小崎順子著，ﾐﾆ雑草図鑑全国農村教育協会廣田伸七編著，
日本帰化植物写真図鑑清水矩宏/森田弘彦/広田伸七編著，釣り人のための薬草50木の実50 ㈱つり人社菅原光二著）